「東京チカラめし」という有名チェーン店をご存じだろうか。
そう大手の牛丼3社に果敢に挑んだ東京の雄である。
だが最近衰退しつつあるのである。
そう詳しくは上の記事をご覧頂きたいと思うわけだが
日本酒・ワイン・焼酎の専門資格を取得して思うところがあり
つまりこれにも手間暇をかけている所だ
日本酒は米と水が良くなければ、ワインは土壌とブドウの育ちが良くなければ
焼酎は素材と製造環境が良くなければできないところ。
全ては共通している。東京チカラめしの場合それまで行っていた
オペレーションを店舗の拡大と効率化を急いだあまり
大手に敗北しもはや影すら皆無だ。
ちなみに「伝説のスタ丼」も全国100店舗を目指している
しかしながら手作り特に中華鍋での手作りだ。
だが最近店舗を増やした結果味が落ちているのである
当然原価率が40％（食材のみで）かけていたであろう
それを簡素化すれば原価率は下がっている。
食材の選定や製造コストである人件費をけちっていたのでは
当然ながら味は落ちる。無論余計な人件費は削減するべきだ
だが無駄の削減がイコール人件費原価を下げるのとは違ってくる
なんでもそうだがかけるところにはかけ、抑えるところは
抑えるそのセオリーを崩してはすべてが終わるのだから。
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